Речная рыба с глистами: можно ли есть

Рыба – полезный и вкусный продукт, который встречается на столе большинства современных людей. На данный момент в рационе питания присутствует множество различных блюд из рыбы, однако не каждый человек знает о том, какую опасность могут скрывать обитатели рек и океанов.

Рыбные гельминтозы

Частое употребление рыбы в сыром, копченом, сушенном или вяленом виде связано с высоким риском заражения глистами. Из-за большого количества разновидностей паразитов и болезней, связанных с их появлением в организме, ученые выделили отдельную группу для таких заболеваний – «рыбные гельминтозы».

Практически у каждой хозяйки, которая готовит свежую рыбу, возникает вопрос: если речная рыба с глистами, можно ли ее есть? Ответить однозначно на такой вопрос практически невозможно, однако стоит отметить, что 80% обитателей пресноводных и морских вод заражены глистами. Опасность заражения гельминтами состоит в том, что отличить здоровую рыбу от больной практически не возможно.

Важной информацией также является то, что покупка рыбы в супермаркетах и магазинах также не исключает приобретения зараженного гельминтами продукта. В соответствии с санитарными нормами, каждая тушка должна проверятся на инвазивное заражение. По стандартам показатель нежизнеспособных гельминтов не должен превышать число 5. При большем количестве гельминтов продукт утилизируется, а при нормальных показателях – подвергается глубокой заморозке или иной термической обработке.

Стоит отметить, что, как и в человеческом организме, взрослые особи глистов и их личинки могут находиться во всех органах речных обитателей. Но стоит обратить внимание, что чаще всего при заражении у рыб страдают следующие органы:

• Печень;
• Глаза;
• Головной мозг;
• Мышцы;
• Брюшная полость;
• Жабры.

Также некоторые виды паразитов могут располагаться в икорных мешках и молоках.

Как узнать заражена ли рыба?

Если на вопрос о том, можно ли есть речную рыбу с глистами, невозможно ответить однозначно, то узнать заражена ли рыба еще при приобретении тушки вполне возможно.

Основные показатели непригодного продукта:

• Отсутствие окоченения;
• Мутность глаз;
• Вздутие брюха;
• Чешуйки отделяются одним прикосновением;
• Липкая и склизкая кожа;
• Тушка имеет неприятный запах;
• У рыбы выпирающее анальное отверстие и из него выделяется мутная жидкость.

При наличии таких признаков от рыбы лучше всего отказаться. Даже после качественной термообработки, блюда из тушек подобного качества могут привести к заражению гельминтозом, а также будут иметь неприятный вкус.

Для хорошей рыбы считаются нормальными следующие признаки:

• Блестящая и ровная чешуя;
• Ясные глаза;
• Розовый цвет жабр.

Свежесть и качество тушки также можно проверить, нажав на бок пальцем. Если ямка от прикосновения исчезла через пару секунд, то такую рыбу можно смело использовать при приготовлении.

Профилактика заражения

Так как рыба – полезный продукт, содержащий в себе большое количество витаминов и микроэлементов, то отказываться от его употребления не стоит даже при высоком риске заражения гельминтозом. Ответом на вопрос о том, можно ли есть речную рыбу с глистами, будет – можно, однако готовить ее следует, опираясь на правила безопасности.

К ним относятся:

• Рыбу, а также фарши из рыбы нельзя пробовать до термической обработки;
• При варке речных обитателей необходимо держать в кипящей воде не менее 30 минут;
• Большие тушки перед жаркой необходимо тщательно осмотреть и разрезать пластами или на небольшие кусочки;
• При посоле речную рыбу необходимо вымачивать от 6 до 14 суток, в зависимости от вида посола;

Также избавить себя от возможности заражения гельминтами можно заморозив рыбу. Однако в зависимости от объема улова, типа заражения и скорости заморозки необходима разная обработка тушки.

К примеру, нормой для обработки двухкилограммовой тушки являются такие цифры:

• 12 часов при температуре -27⁰С;
• 24 часа при температуре -16⁰С;
• 10 суток при температуре -4⁰С.

Однако даже после шоковой заморозки риск заражения гельминтозом сохранятся, поэтому рыбу перед употреблением необходимо подвергнуть дополнительной термической обработке.

Можно ли есть речную рыбу с глистами после копчения, вяления или соления? Такие излюбленные способы приготовления рыбы встречается повсеместно, однако не каждый знает о том, как избавиться от паразитов при этих способах обработки. На данный момент установлены стандартные показатели, при которых погибают гельминты (цифры соответствуют для обработки тушек до 2х килограмм):

• Горячий посол в 15⁰С — 9 суток;
• Холодный посол в 6⁰С – 13 суток;
• Сухой посол – 13 суток (при соотношении количества соли на продукт 1:5);
• Вяление – 21 сутки после 3х суток посола (при соотношении количества соли на продукт 1:6,5);

Горячее копчение обеспечивает полное уничтожение гельминтов и их личинок. Чем дольше идет процесс приготовления, тем меньше риск заражения гельминтозом.