Метка: Рыбное производство

Копченая рыба справедливо считается деликатесом, так как обладает восхитительным ароматом и прекрасным нежным вкусом. При этом копчение представляет собой вид обработки, при котором продукт подвергается воздействию специальных дубильных веществ, выделяемых

Когда то Советский Союз был безоговорочным мировым лидером в вопросах экспорта черной икры. Этот полезный и вкусный продукт поставлялся в самые разные страны, а выручка, полученная СССР от продажи черной икры, составляла солидную долю ВВП. С тех пор ситуация заметно изменилась. Советский Союз распался, производство черной икры в России сократилось до минимальных объемов, а на мировом рынке появились другие

Копченая рыба пользуется повышенным спросом и при этом хорошо хранится в обычных условиях на протяжении довольно долгого времени. Две эти характеристики позволяют рассматривать копчение рыбы как бизнес, организовать который можно в кратчайшие сроки и с относительно небольшими капиталовложениями.

Существенно увеличить срок хранения скоропортящихся продуктов питания помогает их вяление. Технология вялки рыбы предусматривает удаление из нее влаги, содержание которой в зависимости от породы не должно превышать 35-45 %.  Некоторые виды рыбной продукции, например, балыки осетровых, могут иметь влажность до 50 %.