Кукумария и трепанг. Отличия

Морские огурцы, известные науке как голотурии – класс иглокожих беспозвоночных животных, внешне напоминающих дождевых червей или гусениц. Этих подводных обитателей широко употребляют в пищу в Японии, а также Китае. Начинающему гурману или любителю морепродуктов может быть сложно разобраться в обилии их наименований и видов, понять отличия кукумарии от трепанга, а морской кубышки от огурца. На самом деле, многие «прозвища» подразумевают одни и тех же представителей голотурий, просто даны им за многочисленные полезные свойства для человеческого организма.

Такие разные голотурии

Рацион всех морских огурцов состоит преимущественно из планктона и органических остатков, извлекаемых из донного ила или песка. Также они могут фильтровать пищу из придонных вод, используя для этого липкие щупальца. В кулинарии чаще применяют такие разновидности голотурии, как трепанг дальневосточный и кукумария, похожие между собой, но все же имеющие существенные отличия как во внешнем виде, так и в образе жизни.

Трепанг (Stichopus) – морской огурец из семейства Stichopodidae, за свои целебные свойства известный также как морской женьшень. По своему внешнему виду он похож на червя, покрытого наростами в виде шипов. Взрослая особь достигает в длину 40 см, при этом имея вес около 1,5 кг. Тело животного гладкое на ощупь, приплюснутое снизу, трапециевидной формы, серо-зеленого цвета. Обитают трепанги на глубине около 150 метров в Желтом, Японском и Восточно-китайском морях.

Многие не видят отличий между трепангом и кукумарией (Cucumaria), ближайшей его родственницей из семейства Cucumariidae. Она обитает в Охотском, Беринговом и Японском морях, на глубине 50–100 метров. В спокойном состоянии животное достигает длины в 30–40 см, но, если его напугать или достать из воды – сокращается примерно вдвое. За такую трансформацию кукумарию также называют морской кубышкой. Тело данного представителя голотурий темно-бурого или фиолетового цвета, имеет округлую форму, покрыто небольшими иголками и шершавое на ощупь.

Источник долголетия. Полезные свойства трепанга и кукумарии

Голотурия – диетический, низкокалорийный продукт. В 100 г мяса этого беспозвоночного содержатся всего 34,6 кКал. Более половины полноценного и легкоусвояемого белка составляет коллаген, необходимый человеческому организму для построения суставной ткани, прочности связок и сухожилий, а также эластичности кожи.

Незаменимые жирные кислоты – своеобразная «визитная карточка» морского огурца. В отличие от рыбных блюд мясо кукумарии и трепанга содержит втрое больше этих полезных веществ.

Не менее важна роль незаменимых аминокислот, также присутствующих в голотуриях в большом количестве. Особое место среди них занимают треонин, валин, лейцин и фенилаланин, не синтезирующиеся в организме человека самостоятельно.

Морской огурец – прекрасный источник энергии благодаря гликозидам и гликогену. Обилие витаминов и минеральных веществ делает морепродукт особенно полезным.

Столь богатым составом и высокой пищевой ценностью обусловлены многочисленные полезные свойства голотурий для организма человека:

1. Омолаживающий эффект. Антиоксиданты препятствуют старению организма и раковому перерождению клеток, а коллаген помогает сохранить молодость кожи.
2. Укрепление иммунитета. Благодаря обилию витаминов и минеральных веществ повышается сопротивляемость организма инфекции.
3. Заживление ран, рост и образование новых клеток. Интересно, что если разрубить голотурию на две или три части, то каждая из них в течение нескольких месяцев отрастит недостающие органы и станет полноценной взрослой особью. За такую мощную способность к регенерации морские огурцы особенно ценятся в кулинарии. Регулярное их употребление, конечно, не вернет утраченную конечность, но поможет существенно оздоровить организм и восстановиться после болезни.
4. Укрепление сосудистой стенки и сердечной мышцы. Морской огурец помогает снизить риск развития инфаркта, инсульта, атеросклероза.
5. Диетический продукт. В голотуриях мало углеводов, что делает их пригодными в питании лиц, страдающих диабетом или лишним весом.
6. Усиление либидо и потенции у мужчин. Как многие другие морепродукты, голотурия – мощный афродизиак.
7. Источник энергии для нервной и мышечной ткани. Морской огурец способствует умственной работоспособности, улучшает память, помогает справиться с физическими нагрузками и восстановить силы после длительной болезни.

По составу кукумария и трепанг практически не имеют отличий между собой. Однако, по вкусу они все же разные.

Когда нельзя есть морского огурца

Сколь многочисленными бы не были полезные свойства голотурий, употреблять их в пищу можно не всем. Блюда и вытяжки из морского огурца противопоказанны в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость этих беспозвоночных или аллергия на морепродукты;
• беременность или период грудного вскармливания у женщин;
• склонность к пониженному кровяному давлению;
• заболевания, сопровождающиеся гиперфункцией щитовидной железы;
• возраст до 15 лет.

Промысловое значение

Добыча трепанга в бухтах Японского моря существовала задолго до образования Южно-Уссурийского края и города Владивостока в составе Российской империи, и продолжала развиваться в течение XX века. Первое время промыслом занимались преимущественно корейцы, но их повышенный интерес к этому подводному обитателю не мог остаться незамеченным для русских моряков. После активного вылова морского огурца его численность существенно сократилась. На протяжении многих лет добыча трепанга была запрещена в нашей стране. На сегодняшний день разработана технология его воспроизводства не только в КНР, но и в Приморском крае РФ, что помогло восстановить популяцию животных, обеспечить их стабильное поступление на прилавки магазинов.

Промысел и продажа голотурий представляет существенную статью дохода для ряда стран
Азии, а в последнее время и Америки. В отличие от трепанга кукумария, как ценный деликатес, в нашей стране была оценена значительно позже. Вторая половина 70-х и начало 80-х гг. прошлого века стали «кукумариевым бумом», но вскоре ажиотаж спал. Лишь только вначале 21 века у этого морепродукта снова начал расти круг почитателей.