Сельдь является одним из наиболее популярных видов съедобной рыбы, распространенной на территории нашей страны. При этом в Советском Союзе селедка была одним из главных угощений на праздничном столе, где она была представлена в формате основного ингредиента салата «сельдь под шубой».
Сейчас селёдку в большинстве случаев употребляют в соленом виде, однако зачастую коптят, превращая в настоящий деликатес. Однако в период средневековья сельдь в пищу практически не употребляли до того момента, когда была разработана технология посола рыбы. Причина крылась в её горьковатом привкусе, который сводил к минимуму её пищевую ценность.
Где купить?
Пик рассвета разнообразных блюд из селёдки пришелся, пожалуй, на наше время. Ведь сейчас существует огромное количество вариантов её приготовления, способных удовлетворить вкусовые предпочтения большинства рыбных гурманов. Чего только стоит ассортимент пресервов, доступный сегодня в любом продуктовом магазине. Кстати, для того, чтобы купить пресервы из сельди оптом, достаточно позвонить по телефону:
Специалисты компании «Меркурий» с удовольствием предоставят Вам своё коммерческое предложение и организуют доставку товаров в Иркутске, Красноярске и других городах Сибири.
Варианты консервации
Возвращаясь к вариантам консервации сельди стоит отметить, что наши соотечественники достаточно консервативны в этом вопросе – основным способом приготовления селёдки в нашей стране является её засолка.
При этом, например, шведы считают наиболее вкусной прокисшую сельдь – сюрстремминг. Для приготовления этого специфического деликатеса используются молочнокислые бактерии, которые превращают рыбу в нечто неописуемое. К слову, цена на прокисшую сельдь из Швеции в России достаточно высока и начинается от 2000 рублей за банку.
Так или иначе, в последнее время в России популярность набрал не шведский сюрстрёмминг, а отечественные пресервы. Как правило, пресервы представляют собой пластиковые контейнеры в которых находятся ломтики филе сельди лишенные чешуи, кожицы и костей. Производители предлагают совершенно непохожие друг на друга рецепты – сельдь может быть залита маслом, майонезом, уксусом, в банке могут присутствовать лимон, укроп или любая пряность. Кроме того, формат пресервов позволяет делать ассорти филе сельди и рыбы других пород, например, горбуши или сёмги, а также производить пресервы из икры сельди. Великое разнообразие пресервов из сельди говорит, в первую очередь, об их популярности среди населения. Покупать пресервы из сельди оптом выгодно у крупных дистрибьюторов, которые могут предложить широкий ассортимент и низкие цены.
Суть консервации при изготовлении пресервов состоит в использовании натуральной поваренной соли, а также дополнительных консервантов, таких как бензоат натрия, сорбиновая, иногда уксусная кислота.
Сроки хранения
Одним из главных отличий пресервов от консервов являются сроки хранения продукции. Для пресервов они значительно ниже, и составляют всего 2-3 месяца при условии соблюдения температурного режима, ведь пресервы, в отличие от консервов, не стерилизуют. Хранить пресервы следует при температуре от 2 до 8°C, то есть в условиях холодильника. Изменение температуры в меньшую сторону может существенно повлиять на вкусовые качества продукта в отрицательном направлении. При этом хранение при более высоких температурах грозит развитием условно-патогенных микроорганизмов.
В открытой банке сельдь может храниться не более суток.
Как выбрать качественные пресервы из сельди
Сельди специального посола делят на три основных категории:
- атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
- тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
- беломорскую.
Для того, чтобы выбрать качественные пресервы из сельди в масле оптом или в розницу, обратите внимание на состав. Не менее 70% содержимого банки должно состоять из рыбы, остальное пространство должно быть заполнено соответствующей заливкой. В составе пресервов не должно присутствовать пищевых добавок, ускорителей созревания типа глюконо-дельта-лактона, усилителей вкуса. Как правило, для формирования приятного вкусового букета в составе пресервов из сельди не должно присутствовать более двух наименований пряностей.
Внешний вид, консистенция, вкус и упаковка
Важными моментами являются внешний вид и консистенция кусочков сельди в пресервах. Кусочки должны быть однородными, целыми, иметь одинаковую высоту и быть лишенными костей. В заливке не должно присутствовать пузырьков воздуха. Правильный цвет ломтиков – серый, полностью лишенный желтых или рыжеватых тонов.
Консистенция кусочков должна быть плотная, они не должны разваливаться. Наличие этого признака говорит о неоднократной заморозке исходного сырья.
Вкус в любом случае должен соответствовать стандартным представлениям о вкусе сельди. Не должно присутствовать посторонних или необычных привкусов. Также кусочки не должны быть острыми, кислыми или щиплющими. Подобные признаки указывают на испорченный продукт.
Упаковка ни в коем случае не должна быть вздутой. Допускается ровная или чуть вдавленная крышка у стеклянной или полимерной банки. Металлическая поверхность обязательно должна быть ровной.
Для того, чтобы купить качественные пресервы из сельди оптом в компании Меркурий, звоните по телефону:
Здесь Вас ждут высокий уровень сервиса, бесплатная доставка и низкие оптовые цены на весь ассортимент товаров. Чтобы получить актуальное коммерческое предложение на электронную почту, оставляйте свои заявки в комментариях.
Добавить комментарий