Существует очень много разнообразных вариантов приготовления рыбы. Жареная, копченая, вяленая рыба, а также уха знакомы подавляющему большинству россиян. Однако в каждом из этих случаев можно обнаружить некоторые «нюансы», которые кардинальным образом меняют представление о рыбной кухне. Одним из примеров подобных нюансов является дальневосточное блюдо – качемас, который традиционно готовится из рыбы жирных пород.
Появление качемаса у малых народов Севера и Дальнего Востока связано с острой необходимостью длительного хранения пищи в условиях минимальных потерь её пищевой ценности – белков, жиров, минералов и витаминов. Для этого жирную рыбу нарезали полосками или ломтиками, а затем вялили в течение короткого промежутка времени, строго контролируя уровень влажности продукта.
Многие путают качемас с юколой, которая в большей степени распространена на территории России. Однако оригинальный рецепт юколы, в отличие от качемаса, предполагает максимальную степень усушки, кроме того, юколу готовят не только из рыбы, но и из мяса.
Сегодня качемасом называют мягкие эластичные подвяленные рыбные ломтики, обладающие нежной консистенцией и выраженным рыбным вкусом. В погоне за более нежной структурой, современные технологи разработали рецептуры, которые предполагают использование рыбного фарша в качестве основного сырья. Многие производители стали именовать качемасом соответствующее блюдо из кальмара, щуки, а также другой рыбы, которая не применялась в традиционном быту малых народов. При этом стоит отметить, что коренные жители Дальнего Востока готовили качемас лишь из жирных пород рыб семейства лососевые.
К слову, современный качемас, который можно купить в большинстве продуктовых магазинов, уже не рассматривается, как основное блюдо, хранящее в себе огромное количество ценных для организма компонентов. Для большинства жителей СНГ качемас является превосходной рыбной закуской и удивительным деликатесом, который можно употребить в аккомпанементе пива, водки и других алкогольных напитков.
Это накладывает соответствующий отпечаток и на рецепты, в которых можно найти ранее не характерные для качемаса решения, например, копчение.
В Красноярске купить оптом качемас, а также копченую и вяленую рыбу по ценам производителя можно в компании «Меркурий», позвонив по телефону:
8 (391) 271-4388
В постоянном ассортименте компании:
-
Качемас Северный — ароматная соломка рыб лососёвых пород, приготовленная по традиционной технологии народов Севера;
-
Качемас Гигас — сочные ломтики филе гигантского кальмара. Любят почитатели характерного вкуса морепродуктов, выбирают сторонники правильного питания за прекрасный состав;
-
Качемас Гигас с перцем — натуральное мясо кальмара с добавлением остринки;
-
Качемас (соломка) из щуки — упругие палочки щуки, с ярко- выраженным вкусом речной рыбы и ароматом копчения;
- Качемас Камчатский — вяленая соломка из нежного фарша рыб лососёвых пород.
Меркурий также успешно работает на территории Иркутской области и соседних регионов. Задать вопросы или оформить заявку Вы можете по указанному выше номеру телефона или прямо здесь, используя форму комментариев!
Добавить комментарий